Sahar Amini-Jörger wurde 1982 in Teheran (Iran) geboren und wuchs in Lörrach (Deutschland) auf. Sie studierte Soziologie und Germanistik in Konstanz und Freiburg und beendete das Studium mit der Magisterarbeit „Präsenz und Repräsentation kultureller Fremdheit im deutschsprachigen Theater“. Es folgten Regieassistenzen am Theater Freiburg und dem Düsseldorfer Schauspielhaus. Seit der Spielzeit 2010/11 ist sie als freischaffende Regisseurin tätig u. a. am Düsseldorfer Schauspielhaus, Junges Schauspiel Düsseldorf, Staatstheater Darmstadt, Landestheater Neuss, Theater Regensburg, Theater Freiburg, Wallgrabentheater in Freiburg. 2016 war sie Stipendiatin am Berliner Theatertreffen.
Sprache und Form stehen im Fokus ihrer Arbeiten. Neben Inszenierungen wie ANTIGONE (Sophokles) bildeten auch Stückentwicklungen, wie ihre Inszenierungen WEST-ÖSTLICHER DIVAN (nach Goethe), TIERE ESSEN (nach Safran Foer), oder die Zusammenarbeit mit dem Autor Konstantin Küspert, einen wichtigen Teil ihres künstlerischen Schaffens. Seit 2016 ist die freischaffende Regisseurin reduzierter unterwegs. Sie lebt mit ihrer Familie in Freiburg.